榨菜月饼“大比拼” 8款月饼仅一款有保质期提醒

来源:互联网新闻 时间:2020-04-30 20:22

虽然距离中秋节还有半个多月,但杭城街头巷尾的榨菜鲜肉月饼已香气四溢。
  
榨菜月饼价格实惠,口感独特,受到杭州市民的追捧。目前杭城市面上各种牌子的榨菜月饼起码有10几种。哪家的榨菜月饼做得好吃?哪家的榨菜月饼服务做得好?为了让消费者买到性价比最高的榨菜月饼,昨日,本报联合杭州消保委开展了一场别开生面的榨菜月饼比较试验。
  
试验结果表明,在市场上热销的8个批次的榨菜月饼整体情况良好。不过,试验中发现,部分榨菜月饼出现馅料里有头发、面皮没烤熟、榨菜与鲜肉比例不当等问题。

市场取样
  
8个批次
  
榨菜月饼“大比拼”
  
杭州人爱吃的榨菜月饼全名榨菜鲜肉月饼,是用榨菜和鲜肉做馅料制成的一种苏式月饼。这两年,榨菜月饼风行杭城。每到中秋之际,榨菜月饼更是成了吃货们的心头之好。
  
本次比较试验一共采集了8种省内外生产的榨菜月饼,包括沈大成、九月生活、知味观、85度C、五味和、采芝斋、九芝斋、吉如等品牌。所有样品都是以消费者身份从杭州市内超市和门店购买的,涵盖了杭州市场上销售的榨菜月饼主要品种。
  
比较试验还邀请了质监专家、食品专家、烘焙专家以及消费义工代表,共计50多人,对市场上主流的8个品牌的榨菜月饼的标识/标签、包装、价格、总体口感、口味、外观、工艺细致以及售后服务等几个指标进行了集中评判。
  
在对榨菜月饼评判环节,试验对8个品牌的榨菜月饼进行匿名标注,并进行了现场试吃。
  
“想想榨菜和鲜肉都是普通食材,做出来的月饼应该都差不多,没想到一比较,差别还是木佬佬。”一位消费义工如是说。

比较试验

一款月饼馅料里出现头发和杂质
  
比较试验从榨菜月饼的外形着手。8个批次的月饼经过切分,可以看到面皮的薄厚、馅料和面皮的比例以及杂质。
  
来自杭州翠沁斋的评审专家唐宝强告诉记者,榨菜月饼属于苏式月饼,根据月饼国标(GB19855-2005)的要求,形态上要求外形圆整,面底平整,底部收口不漏底,无露馅,无大片碎皮;色泽上饼底棕黄不焦;还要求无正常视力可见杂质。
  
经过评比发现,从外观上看,8个批次榨菜月饼中 ,85度C的外观略胜一筹。而沈大成的月饼出现露陷,月饼外形明显不平整,有受压变形的现象。让人大跌眼镜的是,评比现场,在沈大成的一个月饼中,专家还发现了一根头发丝。同批次的另一个月饼馅料里,还发现有丝状的杂质。
  
“沈大成是上海有名的老牌子,出现这样的情况着实不应该。”专家们无不感叹。

两款月饼馅料、面皮口感欠佳
  
除了比外形,月饼的味道也是比拼的一个重要环节。
  
“猪肉的味道淡,而榨菜的味道鲜、香、咸,这两种食材放在一起就是绝配。不过榨菜和鲜肉的比例要做到恰到好处,才能调出好味道。”作为本次比较试验的专家,中国烹饪大师王仁孝表示,榨菜月饼的馅料中,如果榨菜多了,味道就会偏咸,如果肉多了,香味就欠一些。

昨天(7月29日),8款榨菜月饼经专家品尝后,其中有部分榨菜月饼出现馅料偏咸、馅料不够香或太过于香的情况。
  
结果显示,85度C的榨菜月饼馅料中,肉比较少,味道偏咸,影响了口感。而五味和的榨菜月饼馅料里肉占据了“大壁江山”,让在场的专家们吃不到多少榨菜的香味,而鲜肉中的香料又过浓。
  
另外,九月生活的榨菜月饼面皮太厚,没烤透,被发现有“夹生”现象。“苏式月饼的馅料含量应该大于等于60%。如果面皮含量多了就会厚,这样容易出现烘烤不到位,出现粘牙。”王仁孝说。
  
经过一番评比,榨菜月饼的馅料主要存在的问题是不够油润,鲜肉与榨菜、面皮与馅料比例不当的情况。最终,通过打分显示,8款榨菜月饼中,知味观、九芝斋和五味和的得分最高,最受消费者青睐。

仅有一款月饼有保质期提醒
  
“榨菜月饼属于散装即食食品,保质期较短,商家应该提醒消费者注意。”杭州市消保委相关负责人表示,大部分商家在这个服务环节上没有做到位。
  
从榨菜月饼的包装以及标识标签看,8个品牌的包装袋上,只有五味和的榨菜月饼上有生产日期和保质期,并提醒顾客当天食用。
  
按照卫生部的散装食品卫生管理规范规定,经营者应该在盛放食品的容器的显要位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件等。采样过程中发现,商家对保质期限等要素都不能主动告诉消费者,只有消费者开口询问了,才予以告知。
  
采购人员发现,榨菜月饼的售前服务有好有差。位于河坊街的沈大成榨菜月饼的销售环境比较乱,现场和早餐一起出售。建国中路九芝斋的月饼现做现卖,但制作人员制作时,全都直接用手,也没有戴手套,而且销售人员态度不是很好。
  
从票据方面看,大多数品牌的榨菜月饼都能开具相应发票,只有沈大成和吉如两个品牌的榨菜月饼不能开具相应的发票。
  
评比现场,消保委工作人员以普通消费者的身份,现场对各个品牌的榨菜月饼的售后服务也进行了测试。除了沈大成的热线电话为外地电话以外,大多数品牌都有本地客服电话。在连线中工作人员发现,电话虽都由专人接听,但回答不一,如果有消费者遇到消费纠纷,一般都要2到3个工作日才能给予消费者回复,而九芝斋需要一周时间。知味观没有专门的“月饼客服热线”,工作人员拨打了知味观的餐饮客服热线,接听人员告知将帮助消费者询问,但一直未能回复。
  
消费提醒
  
现烤月饼
  
最好当天食用
  
随着中秋节的临近,月饼销售也已经拉开了帷幕,扎堆上市的月饼品种繁多,让人眼花缭乱,各种促销手段也是层出不穷。
  
其实,保存月饼有讲究,月饼要按照说明书的要求保存。现场烤制的鲜肉榨菜月饼食用也有保质期,最好是当天食用,不马上食用时建议放进洁净的食品袋或冰箱保鲜柜内暂时存放,冷藏保存时间1-3天为宜。消费者应该拒绝所谓高档、过度包装月饼,提倡低碳、适度、生态的消费方式。

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